Laporan Pembuatan Kaldu Jamur Tiram

 WIRAUSAHA PENGOLAHAN KALDU JAMUR YANG DIMODIFIKASI

 

 

 

 

 

Kelompok 5 :

1.     Diva Dwi Wahyulisiswat 

2.     Muethia Devi Amidarani

   3.     Muhammad Aditya Siddik 

4.     Raditia Noor Azhari P.

5.     Revina Azizah

 

 

 

MAN KOTA PALANGKARAYA

TAHUN AJARAN 2022/2023

LATAR BELAKANG                        

Alasan kami memilih penggunakan kaldu jamur dalam praktikum kali ini karena memang kami ditugaskan untuk membuatnya dan menurut kami proses pengolahan kaldu jamur sedikit lebih mudah dari pada bumbu kaldu lainnya. Selain itu, kaldu biasa ditemukan di berbagai macam masakan. Kaldu ditambahkan pada masakan untuk menambah cita rasa atau disebut sebagai penyedap rasa. Penyedap rasa adalah bahan tambahan pangan yang umumnya digunakan untuk memberikan rasa gurih pada makanan, meningkatkan aroma serta rasa yang dapat mengintensifkan komponen rasa di dalam mulut saat makanan dikonsumsi. Sementara kaldu itu sendiri merupakan ekstrak bahan makanan seperti daging ayam, daging sapi atau sayuran dengan penambahan bahan makanan lain atau tanpa bahan tambahan lain yang diizinkan.

1.      DESKRIPSI

Kaldu biasa ditemukan di berbagai macam masakan. Kaldu ditambahkan pada masakan untuk menambah cita rasa atau disebut sebagai penyedap rasa. Penyedap rasa adalah bahan tambahan pangan yang umumnya digunakan untuk memberikan rasa gurih pada makanan, meningkatkan aroma serta rasa yang dapat mengintensifkan komponen rasa di dalam mulut saat makanan dikonsumsi. Sementara kaldu itu sendiri merupakan ekstrak bahan makanan seperti daging ayam, daging sapi atau sayuran dengan penambahan bahan makanan lain atau tanpa bahan tambahan lain yang diizinkan. Umumnya kaldu yang dijual di pasaran mengandung Monosodium glutamate (MSG). Monosodium glutamate merupakan garam natrium dari asam glutamat. Monosodium glutamate itu sendiri merupakan senyawa cita rasa dan telah banyak digunakan sebagai penyedap rasa, karena penambahan Monosodium glutamate dapat meningkatkan kelezatan rasa masakan. Meskipun penggunaan MSG sebagai penyedap rasa diperbolehkan, penggunaan MSG secara berlebihan dapat menyebabkan pusing dan mual atau biasa disebut Chinese Restaurant Syndrome. Monosodium glutamate akan terurai menjadi sodium dan glutamat saat dikonsumsi. Kandungan garam pada MSG dapat memenuhi kebutuhan garam pada tubuh manusia sebanyak 20-30%, sehingga konsumsi MSG secara berlebihan dapat mengakibatkan kenaikan kadar garam dalam darah. Penggunaan MSG secara berlebihan juga dapat mengakibatkan kerusakan otak, sistem syaraf, memicu peradangan hati, dan kanker. Maka dari itu, diperlukan suatu penyedap rasa alternatif yang alami untuk menggantikan fungsi MSG. Jamur merupakan salah satu tumbuhan yang saat ini banyak digemari dan dikonsumsi masyarakat karena rasanya lezat serta pemanfaatannya yang masih terbatas yaitu untuk pelengkap sayur dan dibuat makanan ringan seperti keripik. Salah satu jamur yang cukup dikenal dan dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia adalah jamur tiram. Jamur tiram memiliki kandungan asam glutamat cukup tinggi yang menghasilkan rasa gurih apabila dimasak.

1.      Kandungan Gizi

Kandungan gizi pada kaldu jamur yaitu :

·         Kalori: 34 kkal

·         Protein: 5 gram (g)

·         Lemak: 0 g

·         Karbohidrat: 3 g

·         Serat: 2 g

·         Kalsium: 5,04 miligram (mg)

·         Zat besi: 1 mg

·         Kalium: 189 mg

·         Sodium: 25 mg

·         Thiamin (Vit. B1): 7,02 mg

·         Riboflavin (Vit. B2): 7,41 mg

·         Niacin (Vit. B3): 39,4 mg

·         Piridoksin (Vit. B6): 7,62 mg

·         Kobalamin (Vit. B12): 33,8 mcg

1.      Alat dan Bahan

Alat :

1)      Pisau 

2)      Wadah 

3)      Blander 

4)      Food processor

5)      Talenan 

6)      Teplon

7)      Sutil

Bahan :

1)      1 kg jamur tiram

2)      3 buah wortel

3)      2 siung bawang putih / 17 biji bawang putih

4)      9 batang seledri

5)      2 buah bawang bombai

6)      Garam

7)      Lada 

1.      Cara Pengolahan

1)      Siapkan bahan lalu potong-potong

2)      Semua bahan masukkan ke dalam food processor, giling hingga tercampur rata, lalu sangria dengan wajan anti lengket sampai kering dan sering-sering di bolak balik agar tidak gosong

3)      Jika sudah kering blander sampai menjadi tepung lalu sangrai sebentar, hilangkan uap panasnya lalu masukkan ke dalam kemasan.

1.      Perhitungan Laba/Rugi

Biaya bahan baku :

1)      Bawang putih 2 siung= Rp. 5.000

2)      Bawang bombai 3 buah= Rp. 9.000

3)      Seledri 9 batang= Rp. 4.000

4)      Jamur tiram 1 kg = Rp. 30.000

5)      Wortel 3 buah= Rp. 6.000

Total biaya = Rp. 54.000

Hasil jualan = Rp. 60.000

Keuntungan = Rp. 6.000

1.      Data Hasil Penjualan Kaldu Jamur Tiram

NO	Tanggal	Nama Pembeli	Jumlah Pembelian	Harga
1. 2.  3. 4. 5. 6.	26 September 2022 26 September 2022 26 September 2022 30 September 2022 30 September 2022 3 Oktober 2022	Mama Diva Kaka Diva Mama Revina Kaka Revina Ayah Mute Mama Radit	2 2 2 2 2 2	Rp. 10.000 Rp. 10.000 Rp. 10.000 Rp. 10.000 Rp. 10.000 Rp. 10.000

Jadi hasil penjualan = Rp. 60.000 ( 5.000/pcs)

1.      Daftar Pustaka 

http://eprints.polsri.ac.id/9463/2/FILE%20II.pdf

https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/kaldu-jamur-nutritional-yeast/

1.      Lampiran Foto

a)      Foto bahan baku

   

b)      Foto proses pembuatan

 

c)      Foto produk akhir/dalam kemasan

LINK VIDEO PEMBUATAN KALDU JAMUR KELOMPOK 5

https://youtu.be/YWFhXhTG0Cg